Европейское виноградарство стоит на историческом перепутье. Столкнувшись с беспрецедентным сокращением мирового потребления вина и испытывая давление всё более экстремальных климатических аномалий, хозяйства в регионах традиционного виноградарства вынуждены искать срочные альтернативы. Три крупнейших производителя в мире – Франция, Испания и Италия – уже внедряют радикальные меры. Монокультурная модель виноградарства, долгое время считавшаяся основой сельскохозяйственного сектора в этих местах, уступает место стратегиям диверсификации сельскохозяйственных культур и переориентации на новые рынки.

В последние годы виноградари выкорчёвывают всё больше многовековых виноградников, чтобы освободить место для культур, которые до недавнего времени казались экзотическими для их широт, но сегодня предлагают новый шанс на экономическое выживание в условиях меняющегося климата.

Европейские поля намечают конкретное будущее: диверсификация в хозяйствах и постепенный переход — это не просто эксперимент, а экономическая и климатическая необходимость, которая навсегда меняет ландшафт традиционных сельскохозяйственных регионов.

Возвращение фисташки

На юге Франции и в Испании волны жары угрожают традиционным виноградникам, и в ответ фермеры обращаются к фисташке (Pistacia vera) – культуре, возделываемой в этих регионах с древности, но полностью заброшенной в XX веке.

Сегодня фисташка переживает настоящее возрождение, и причина кроется в её биологии. Это пустынное растение, отличающееся высокой толерантностью к засолённым почвам. Она также устойчива к большим колебаниям температуры: от −10 °C зимой до 40 °C летом. Она предпочитает солнечное местоположение и сухую почву, плохо растёт в условиях высокой влажности, а её корневая система предрасположена к загниванию зимой, если получает слишком много воды, которой некуда стекать. Плод лучше всего созревает в течение долгого и жаркого лета.

Виноградарь Амандин Рейнар из французского региона Воклюз является наглядным примером этого перехода: пока её виноградники высыхают после летней жары, недавно посаженные фисташковые деревья дают свежие побеги даже без какого-либо искусственного орошения. Однако для её возделывания требуются специфические знания. Фисташка — двудомное растение: требуется стратегическая посадка мужских и женских деревьев (в соотношении 1:10), а опыление осуществляется полностью ветром, что делает воздушные потоки в долине Роны идеальными.

Испания также следует этой тенденции. Потеряв более 100 000 гектаров виноградников за 15 лет, фермеры в Ла-Манче и Андалусии массово переходят на орехи. Основная экономическая ставка, однако, — это время: деревья начинают плодоносить только после 5-го года и вступают в полное плодоношение после 10-го, что требует долгосрочного финансового планирования.

Спасение Бордо: киви

Если на юге проблема — засуха, то на юго-западе Франции (район Бордо) кризис вызван обвалом экспорта красных вин и потерей традиционных рынков. Там виноградари, такие как Сесиль де Таффен из „Château l'Ensumiz“, сокращают свои виноградники, чтобы инвестировать в плантации киви (Actinidia deliciosa).

В отличие от фисташки, киви — влаголюбивая лиана, которая предлагает высокую рентабельность и возможность для внутреннего рынка, но сопряжена с бескомпромиссными агрономическими требованиями. Ей необходимо обильное орошение и массивные опорные конструкции (перголы), чтобы выдерживать вес плодов и листовой массы – зачастую более 30-40 тонн на гектар. Культура крайне чувствительна к поздним весенним заморозкам (почки погибают при -1,5°C) и требует активного опыления пчёлами. Несмотря на высокие первоначальные инвестиции и риск бактериозов, киви обеспечивает финансовую стабильность, недостижимую сегодня для традиционных виноградарских хозяйств.

Чечевица: Эликсир для почвы

Ещё одна чрезвычайно популярная альтернатива среди французских виноградарей — бобовые. Чечевица (Lens culinaris) оказывается идеальным выбором для фермеров департамента Гар.

Она холодолюбива в начале своего развития (семена прорастают при 4-5°C), но впоследствии становится крайне засухоустойчивой. Однако её истинная ценность — под землёй. В симбиозе с клубеньковыми бактериями чечевица фиксирует атмосферный азот, естественным образом обогащая почву. Это делает её идеальным предшественником для других растений, таких как лаванда.

Её возделывание полностью механизировано, но не лишено проблем. Из-за низкого роста чечевица является слабым конкурентом для сорняков, а неравномерное созревание требует мастерства при уборке. Чтобы гарантировать безопасность и построить новые рынки, фермеры уже объединяются в кооперативы и заключают прямые договоры с государственными учреждениями и общественными столовыми.

Италия: Технологическая адаптация и "зелёный сбор урожая"

Италия подходит к выкорчёвыванию более консервативно, сосредоточиваясь на инновациях. На Сицилии, в Апулии и Венето наблюдается массовый переход к ночному сбору урожая с прожекторами, чтобы избежать 40-градусной дневной жары и преждевременного брожения. 

Вместо уничтожения виноградников итальянцы внедряют добровольное снижение урожайности посредством "зелёной обрезки" (которая включает ряд операций, таких как прореживание побегов, чеканка, удаление пасынков, удаление листьев, прореживание гроздей и листьев и т. д.), а учёные экспериментируют с агролесоводством – созданием виноградников в частично лесных районах, где деревья обеспечивают естественную тень и сохраняют влагу.

Финансовая поддержка в Западной Европе
Субсидии представляют собой не регулярные ежегодные выплаты, а единовременные компенсации:
  • Франция: Через FranceAgriMer предоставляется 4 000 евро за гектар исключительно за окончательное выкорчёвывание виноградников.
  • Италия: Страна софинансирует (50%–75%) модернизацию виноградников с поддержкой до 4 000–6 000 евро за гектар для новых устойчивых сортов.

Болгарская реальность: Борьба за выживание и эволюция в качестве

В то время как фермеры в Западной Европе получают различные компенсации за диверсификацию культур, виноградарство в Болгарии с трудом сохраняет существующие площади. Статистика сообщает о резком сокращении – убранные площади сокращаются более чем на 5% ежегодно до критических 26 000 гектаров.

Виноградари в стране испытывают давление из-за нехватки субсидий (ожидаемая приостановка выплат на реструктуризацию в 2027 году) и нулевого приёма заявок на компенсацию по "зелёному сбору урожая". К этому добавляется климатическое давление – экстремальные температуры, создающие идеальную среду для таких болезней, как фитоплазма (переносимая цикадкой виноградной). Единственной действующей целевой поддержкой на данный момент является помощь для компенсации затрат на средства защиты растений (против таких вредителей, как цикадка виноградная, переносящая фитоплазму). Её общий бюджет составляет чуть более 2,5 млн евро, а максимальная ставка — лишь до 306,77 евро за гектар. Документы по ней принимаются до 13 ноября 2026 года.

Сорт Мавруд — местный болгарский красный винный сорт винограда. Он известен с глубокой древности и является одним из автохтонных сортов, возделываемых на largest площадях в стране, главным образом в Южной Болгарии. Мавруд — позднеспелый красный винный сорт, являющийся типично винным сортом с высоким процентом твёрдой фракции в ягодах. Это предпосылка для получения вин, богатых фенольными веществами и экстрактом. 

Однако, несмотря на общее сокращение сектора, болгарское виноделие находит свой путь к новым рынкам через качественную эволюцию. Инвестиции в Струмскую долину, Фракийскую низменность и Черноморское побережье направлены на бутиковые вина. Современные виноделы всё увереннее делают ставку на характерные местные сорта – Широка мелнишка лоза, Мавруд, Рубин и Гымза – создавая уникальную идентичность, которая позволяет отечественному вину выстоять в глобальном шторме.

 * По материалам Le Figaro